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4大趋势决战团餐洗牌 2019-05-16 16:38

 团餐,近年来被称为餐饮行业“最后一片金矿”,随着资本注入,涌入者日渐增多,2018年国内团餐企业数量超过10万家,流水达到1.4万亿。但在这亮眼的数据背后,也存着惊人的倒闭率。

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究竟未来团餐企业该如何发展?又有哪些趋势值得涌入者发掘延伸?

我们进行了系统的梳理,希望能给团餐经营者一点启迪。

2018:喜忧参半的团餐市场

2018年团餐市场喜忧参半。

纵观2018年团餐市场,可谓是惊喜不断。先有荷特宝获数千万元A轮融资;后有美餐获自阳光保险的D+轮融资;就连传统团餐企业“禧云国际”也在5月8日宣布,于2017年获蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑的2亿美金战略融资,大资本的注入无疑在给团餐行业添砖加瓦,把更多的注意力引到行业内。

几家欢喜几家愁,前看别人融资,后就有令人咂舌的问题也频频爆出。去年10月,年营收8亿元的团餐龙头企业和兴隆老板跑路,公司负债2.3亿元;英国团餐巨头康帕斯旗下全资子公司被曝在上海校园供餐中使用发霉的番茄、洋葱以及过期的面粉等劣质原材料问题;广州团餐十强顺旺客因未取得生产经营许可等问题,被判赔偿和处罚78万元……

万亿的团餐市场该如何化解忧愁,转亏为盈?

四大趋势开启2019团餐新市场

1、产业链信息化或有突破进展

信息化技术越来越多地被应用到团餐前端支付、后厨大数据管理、仓储物流、食品安全等环节,效率带来了实实在在地提高。

比如,团餐品牌“鸵鸟食代”,通过与阿里菜鸟合作,打通三方物流后,再运用技术手段实现点餐、后端数据收集汇总等上下游衔接,使得智能科技大面积渗透到团餐行业中,从而影响整个餐饮行业格局。

2、供应链整合,增强品牌竞争力

前不久,北京某管理部门因为内部开会来不及订外卖,又遇到用餐高峰期,为了不影响下午的工作,他们联系到了线上团餐品牌。

接到订餐需求,团餐企业按照以往操作流程,制餐、出餐、装餐、运餐、交餐,仅用了十几分钟就把热乎的午饭送达到消费者手中。

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这样的效率,在以往的团餐企业是远远达不到的,但通过供应链整合,标准化制定,大大的增强了团餐效率,这样的操作流程,在2019年的团餐市场也会得到普及。

3、加速洗牌,强者愈强

小而分散是现今国内团餐市场最真实的写照,无论是社保入税、餐饮服务食品安全操作规范的施行,还是上马更省成本、提高效率的智能设备,都是一笔不小的投入。这绝不是所有团餐企业都能承担的。

当费用上升,而收入增长不及预期的时候,部分团餐企业将掉队,为这些企业服务的小微服务商也将受到冲击。但强者愈强,对具有雄厚资金实力的团餐企业来说,此时正是扩大地盘的好机会。这些头部企业拥有稳定的客户基础、深厚的行业积淀,抗风险能力强,本身也有转型、升级的动力。

在2019年的团餐市场竞争中,团餐行业的市场集中度或将大幅提升。而拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐企业将继续领跑,并将继续扩大规模优势。
 

4、苦练内功将是发展根本

上文中许多团餐企业因为一时疏忽而酿食安大祸。

海底捞张勇说:“让企业最快的死法,就是食品安全出现问题。” 2019年国家在团餐领域的监管只会更严。建议团餐企业在安全管理上不要算小账,2019年着力补全食品安全短板。

可以通过与大品牌合作,依托于大品牌的食安建设保证出品、运输安全;可以选择为餐品购买保险,保证交付安全;还可以进行先行赔付等策略,保障合作品牌利益,调动合作伙伴积极性,带动自发安全意识……

不管是社保入税对于餐饮行业的加速洗牌,还是本身行业内的升级,都是品牌发掘机会点的突出重围的关键。

叶茂中曾在书中写道:我们拒绝平庸、拒绝训话,宁做旷野里奔啸的狼不做马戏团里漂亮的老虎,我们的策划不能只满足客户需求,应向着成功驶去,往往站在风口上,眼光长远的决策者,才能带领团队走得更远,因为我们渴望成为英雄。

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